Traiteur franco-antillais
Service traiteur franco-antillais
Fêtes de famille, mariages, baptêmes, temps forts d’entreprise : nous composons et préparons une cuisine franco-antillaise à partir de productions locales et de saison. Deux formules, aucune boisson alcoolisée, et un plan de maîtrise sanitaire appliqué de l’approvisionnement au service.
Deux formules, pas une carte à trous
La formule découverte déroule la carte créole : accras de morue et accras de légumes, malangas, bokits garnis à la commande, gratin de légumes de saison, poké bowl. C’est la cuisine antillaise telle qu’on la mange, avec ses fritures et ses sauces.
La formule végétalienne n’en est pas une version amputée. Elle repose sur les mêmes gestes et les mêmes épices, et propose ses propres pièces : accras de légumes, malangas, riz-légumes-soja mariné, gâteau d’amour sans œuf. Un convive végétalien mange un vrai repas, pas l’accompagnement des autres.
Les deux formules cohabitent volontiers sur un même buffet. Dans ce cas, chaque plat est étiqueté : personne ne doit avoir à demander ce qu’il y a dedans.
Le produit avant la recette
Nous nous approvisionnons de préférence auprès de productions agricoles locales et de proximité, et nous composons selon ce que donne la saison plutôt que d’imposer une carte figée toute l’année. Un gratin de légumes de février n’a pas la composition de celui de juin.
Cela a une conséquence pratique qu’il vaut mieux dire d’emblée : nous confirmons la composition définitive à l’approche de la date, pas six mois à l’avance. Ce qui se fixe tôt, c’est le format, le volume et le budget.
Le plan de maîtrise sanitaire, en pratique
Toute préparation destinée à des convives engage la responsabilité de celui qui la produit. Nous appliquons un plan de maîtrise sanitaire : traçabilité des matières premières, respect de la chaîne du froid, températures de service, nettoyage et désinfection, gestion des plats témoins.
Ce n’est pas un argument commercial mais une obligation réglementaire, et c’est la raison pour laquelle certains formats de service sont possibles et d’autres non selon votre lieu. Nous en discutons avant de chiffrer, jamais après.
Sans alcool, y compris en cuisine
Notre carte ne comporte aucune boisson alcoolisée, et l’alcool n’entre pas davantage dans les cuissons ni dans les desserts. Ce n’est pas un oubli à combler : c’est un choix assumé, qui rend la table accessible aux enfants, aux publics qui ne consomment pas d’alcool et aux conducteurs.
Les boissons servies sont le jus de canne et les jus de fruits frais pressés le jour même, selon l’arrivage — prune de Cythère, goyave, maracuja.
Cette prestation fait partie de notre univers Traiteur & vente à emporter. Elle se combine librement avec nos autres services, ou s’active seule.
Comment ça se passe
Le déroulé, étape par étape
- 01
Votre événement
Date, lieu, nombre de convives, format souhaité et contraintes du site — cuisine disponible ou non, accès, électricité.
- 02
Composition
Choix de la formule, répartition entre carte créole et végétalien, recensement des allergies et exclusions.
- 03
Devis
Proposition chiffrée sous 48 heures ouvrées : postes détaillés, volumes, service et matériel éventuel.
- 04
Le jour J
Préparation, mise en place, service et remise en état. Composition définitive confirmée à l’approche de la date.
Pour qui ?
À qui s’adresse cette prestation
Fêtes de famille
Mariages, baptêmes, anniversaires : une table qui parle d’un héritage sans se réduire au folklore.
Événements d’entreprise
Séminaires, inaugurations, temps de cohésion — avec une offre végétalienne qui n’est pas un plan de secours.
Événements culturels
Concerts, vernissages et rencontres, où la table prolonge la programmation au lieu de la meubler.
Questions fréquentes
Vos questions sur « Service traiteur »
Proposez-vous une formule entièrement végétalienne ?
Y a-t-il de l’alcool sur votre carte ?
Comment gérez-vous l’hygiène alimentaire ?
Pouvez-vous fixer la carte plusieurs mois à l’avance ?
Prenez-vous en compte les allergies ?
À partir de combien de convives intervenez-vous ?
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